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食品添加劑有哪些作用

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食品添加劑有哪些作用

發布日期:2019-06-22 00:00 來源:http://www.hmppb.com 點擊:

食品添加劑的産生,說到底是為了滿足人們生産生活的需要。生活中,我們制作出來的食品,因為食品性狀的限制,在加工和存儲方面存在很大的缺陷。這時候就需要人為的向食物中加入某些特定的添加劑,以幫助我們更好地處理食品。那麼經常被使用到的食品添加劑有哪些呢?

防腐劑

一提到食品添加劑,很多人腦海跳出來的第一個就是防腐劑。這也難怪,因為防腐劑的用處實在是太廣了,近年來違規添加防腐劑的新聞也層出不窮。防腐劑真的有那麼可怕嗎?

很多人對防腐劑作用的理解,僅僅停留在廠商為了方便食品的保存,延長食品保質期,以更好地節約資源與節約成本上。其實在食品中添加防腐劑,還可以阻止或者減緩食品的氧化反應,防止食物因為微生物活動而變質,同時防止食品有害油脂氧化物的行成,避免食物變質,危害到食用者的安全。因此防腐劑的添加,不光是為了保證食品質量,還是為了保護人體的健康安全。

食品加工助劑

為了更好地進行食品加工,食品行業經常會使用到一些食品加工助劑。

凝固劑可以有效的的降低食品加工過程中加工材料的流動性,方便食品的定型和加工。凝固劑的使用最為人們所熟知的地方,就是在豆腐的制作方面了。在豆腐的制作過程中,一般使用鹵水來幫助豆腐凝固成形。根據添加鹵水的量還可以控制豆腐的軟硬程度,制作成所謂的老豆腐和嫩豆腐。

此外還有一些常見的凝固劑,如腌制臘肉和制作面包所使用到的硫酸鈣,果醬、罐頭中長使用的氯化鈣,豆制品制作中使用的氯化鎂等,這些都是重要的食品加工助劑。

着色劑

着色劑的使用,是為了改善食品外觀,起到美化食品的效果。很多食物做出來原始外形不美觀,例如不加任何着色劑的饅頭和包子,做出來之後顔色會有些泛黃,不能激起人的食欲。如果向面粉中加入一些增白劑,那麼做出來的包子饅頭就會變得白白嫩嫩,不但很美觀,而且能很好地激發人對食物的興趣。

提高食物營養

有些食品添加劑富含營養,可以幫助人體進行營養物質的補充。例如用于染色的葉綠素和β-胡蘿蔔素。葉綠素中富含微量的鐵元素,是天然的造血原料,所含的維生素C和無機鹽是人體必需的營養物質,此外葉綠素還可以改善體質,祛病強身;而β-胡蘿蔔素可以強化免疫系統,預防心腦血管疾病和白内障。這類添加劑還是從天然物質中提取的,不會危及人體健康安全,在對食物着色的同時,又為我們人體提供一定的營養物質。


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