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幹海參的鑒别

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幹海參的鑒别

發布日期:2019-07-22 14:21 來源:http://www.hmppb.com 點擊:

目前,市場上常見的海參有老淡幹海參、無鹽幹海參、加鹽海參和糖幹海參。老淡幹和無鹽海參是真品,國家标準和地方标準軍予以認可的。加鹽海參在某些地方标準裡面隻認可一次加鹽的,糖幹海參是國家明令禁止的。藍灣水産隻生産無鹽海參和老淡幹海參,且以無鹽海參為主打産品。

一、老淡幹海參是産區人們的俗稱。主要對鮮活海參采用清洗、除内髒、水煮、腌制、灰參、日曬等傳統工藝生産加工而成。見下面幾幅圖片。

老淡幹海參的顔色呈灰色或灰白色,手握感覺堅硬,密度不高,用手拿起來感覺較輕,放入水中個别的可能在水中懸浮。如果工藝掌握特别嚴謹,可以用錘子将海參打入土路的泥土中而基本不損傷,品質非常好,特别耐儲存,但看相不是好,所以銷售不理想,識貨的人仍舊對它情有獨鐘。适合家庭保健食用,特别适合酒店使用。因為這種海參除了耐儲存的特點之外,還比其他品種耐污染,長途運輸過程很少受到損傷,能盡可能保持發制後海參刺的完整。

二、無鹽海參。在老淡幹海參日曬前用淡水煮去表層一定深度的鹽分,可以反複煮幾次,釋出更多的鹽分後再行曬幹。這種幹海參,海參顔色呈黑色或棕黑色,略有反白是正常現象,顔色有一點差别也屬正常,含鹽量少了許多,品質更好了,但價格也相對高一些。

第二種無鹽海參是鮮活海參經過清洗除内髒後,用海水或2個波美度的鹽水,或者純淡水水煮曬幹而成(這裡是簡單介紹,無法介紹全過程)。該品種海參有一定的含鹽量,但含鹽量很低,品質非常好,漲發率特别高。海參顔色呈黑色或棕黑色,略有反白是正常現象,顔色有一點差别也屬正常。缺點是耐污染能力和耐儲存稍微差一點。

由于加工批次不同,海參身體大小不一,腌制時間溫度有差别等因素,含鹽量總有一些差異。

摻假海參有加鹽海參。主要是在老淡幹的基礎上,用飽和鹽水煮透曬幹(俗稱闖缸),甚至如此反複多次,以至于幹海參内含鹽量大增,以低價來吸引和欺騙消費者。這種海參外觀類似老淡幹海參,但含鹽量極大,有的含鹽量達到60%以上。

另一種摻假的是糖幹海參。不法加工戶為了以低價吸引顧客在海參的腌制的鹽水中加入蔗糖。因蔗糖極易溶于水中,所以海參中還有大量糖分,成品中海參的成分占有的比例極高,而且發制過程中,大量的營養成分被糖水帶走,嚴重影響了海參的功效。以下圖片大家參考。

 

上圖從上到下依次為糖幹海參、老淡幹海參和無鹽海參。

上圖為典型的糖幹海參。外觀飽滿,參刺明顯,通體顔色特黑,有的參刺有透明感。這種海參不可購買。

 

上圖為老淡幹海參。顔色灰白,參刺突出。這是傳統工藝生産加工的,營養保持良好。缺點是外觀不美觀,優點是耐污染。許多海邊的人孝敬父母都采用這種海參。



 

上圖為無鹽海參。含鹽量極少,外觀不如糖幹海參,多數參刺不甚突出,少數參刺比較突出(但水法後參刺均有明顯突出),顔色較黑,略有泛白。營養保持良好。發制後參刺突出明顯。需要說明的是,幹海參不可能一點鹽沒有,因為海參本身含鹽。海參曬幹過程也需要一個月左右的時間,如果一點兒鹽沒有,在曬幹過程會腐爛掉。

綜上所述,幹海參的選購一定要選擇無鹽海參或者老淡幹海參。好像選購幹木耳,越厚外觀越好看的木耳反而是參加的。糖幹海參就是飽滿烏黑好看,但不好用。


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