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刀魚

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刀魚

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刀魚

刀魚(學名Coilia ectenes Jordan),又稱刀鲚,毛鲚,是一種洄遊魚類,與河鲀、鲥魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海裡,每年2~3月份長颌鲚由海入江,并溯江而上進行生殖洄遊。産卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江幹流進行産卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈,刀魚産量逐年下降。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。清明後,刀魚肉質變老,俗稱老刀。


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